La tossicità microscopica delle micotossine

Le micotossine (aflatossine, ocratossina A, zearalenone, fumonisine, ecc.) sono prodotti naturali altamente tossici del metabolismo secondario di alcune specie di funghi parassiti che possono svilupparsi su una grande varietà di alimenti (latte, cereali, frutta) in certe condizioni ambientali favorevoli legate ad esempio all'umidità o alla temperatura. Scarsi controlli, valori soglia imprecisi da nazione a nazione, e noi "consumatori di massa" vittime reali e spesso legati a psicosi pressochè ridicole. Paura del fumo di sigaretta passivo appena annusato per strada (semmai fastidioso, certo) o convinti che l'antiossidante nel vino ci protegga (senza fare i conti con il potere ossidante dell'alcol etilico). Ma fortunatamente ci sappiamo difendere, il nostro organismo è una macchina meravigliosa, con efficaci di sistemi di difesa, almeno finquando il gene ereditato ci impazzirà o i raggi ultravioletti ci inceneriranno del tutto prima ancora che giunga il solleone!